| Vinificazione 2006 |
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"ROSATO DEL DRAGONATO"
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Informazioni generali Il tempo di quest'estate, ha permesso uno sviluppo ottimo dell'uva, dalla fioritura fino alla maturazione. La maggior parte dei grappoli è ben matura e presentano delle bucce uniformi. Dalla stima effetuata, prevedo una raccolta da record (per quello che concerne il mio vigneto). Alcuni viti, che sono state reimpiantate, cominciano a produrre. (vedi immagini) clicca QUI  |
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| 20.09.2006 |
Vendemmia, pergola: Anche quest'anno anticipo la vendemmia sulla pergola di un giorno, rispetto alla raccolta di quella sui filari. Ho quindi effettuato la raccolta, eseguito la diraspatura e spremuto/torchiato, l'uva. Depositato le vinacce spremute in un recipienti. |
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| 14.00 | Inizio raccolta. (siamo in due) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 18.30 |
Fine della pulizia di tutti gli attrezzi utilizzati. |
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| 21.09.2006 |
Vendemmia, filari: Come tutti gli anni, sono state convocate le solite collaboratrici per la raccolta, mentre l'Emilio ed io ci occupiamo della diraspapigiatura e torchiatura dell'uva. Il colpo d'occhio sotto le viti è bellissimo. I tralci presentano i grappoli ben ripartiti e in quantità eccezionale. |
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| 09.00 | Inizio raccolta. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 12.00 | Fine raccolta. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 15.00 |
Fine torchiatura. Tutto il mosto si trova nel recipiente di 300 lt nel frigorifero. Inserito il frigorifero ad una temperatura di 8°C per evitare un eventuale avvio della fermentazione. Posato il coperchio sul mosto e chiuso ermeticamente. Le vinacce torchiate si trovano in un recipiente separato. Verrano fatte fermentare per poi far distillare. (Grappa di uva Merlot) |
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| 16.30 |
Fine della pulizia di tutti gli attrezzi utilizzati. Riassunto della giornata:
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| 22.09.2006 | 15.00 |
Svinatura delle vinacce Ricuperato 12 lt di mosto dalle vinacce depositate nel recipiente separato. Aggiunto questo mosto a quello nel frigorifero per ottenere più colore. Totale mosto nel recipiente nel frigorifero, 290 lt. Aggiunto 170gr di Calcium-Bentonit sciolto in 1.7lt di acqua. Versato questa soluzione in ca. 5lt di mosto e ripartito sulla superficie del mosto nel recipiente. Questo procedimento serve per fare precipitare le sostanze solide. RICETTA: sciogliere 60 gr/hl in ca. 10 volte di acqua in un secchio di ca 5 lt. Riempire con mosto il secchio e versare lentamente sulla superficie del mosto. |
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| 24.09.2006 | 12.00 |
Sfecciatura o defecazione Primo travaso Travasato il mosto provvisoriamente in due recipienti fuori del frigorifero. Aspirato il mosto con cautela dall'alto, fino al livello dei 50 lt, evitando il risucchio del deposito. Lasciato defluire lentamente in un secchio la rimanenza, fino all'apparire delle prime impurità del fondo depositatosi. Eliminato circa 20 litri di fondo. Pulito il recipiente e asciugato. Posto nuovamente nel frigorifero il recipiente e travasato il mosto. |
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| 24.09.2006 | 17.00 |
Aggiunta dei lieviti Preparato i lieviti (LALVIN EC-1118) come dalla ricetta. Riscaldato 750 ml d’acqua alla temperatura di 40-43°C, aggiunto 75gr di lieviti e lasciato agire per 20 minuti. Versato il preparato in un secchio riempito con 5 lt di vino prelevato dal recipiente e lasciato riposare per qualche minuto. Distribuito il tutto sulla superficie nel recipiente contenente i 270 lt di mosto. Posato il coperchio in maniera ermetica, 10 cm sopra il mosto. RICETTA: 20-40 gr/hl su 10 volte acqua riscaldata a 40-43°C per ca. 20 min. Aggiungere questa soluzione in circa 5 lt di mosto prelevato dal recipiente, in maniera di permettere ai lieviti di adeguarsi alla temperatura del mosto. (vedi immagini) clicca QUI Situazione di partenza per la fermentazione Mosto nel recipiente: 270 lt Temperatura del mosto: 18° gradi Celsius. Temperatura nel locale circa 24° gradi Celsius. Oechsle / Brix: 94° / 22,5 % |
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| 25.09.2006 | 16.00 |
Fermentazione alcolica (FA) iniziata Mescolato bene il mosto in modo di ossigenarlo e ripartire bene i lieviti nel mosto. Temperatura nel locale circa 20° gradi Celsius. Temperatura del mosto: 18° gradi Celsius. Video e suono della fermentazione:  ADSL (1'000KB) ISDN (130KB) |
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Controllo della fermentazione
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| 10.10.2006 | 16.00 |
Fine della fermentazione alcolica Stabilizzazione chimica (vedi immagini) clicca QUI 270 l di mosto nel recipiente. Aggiunto 3,24 dl di anidride solforosa SO2 al 5% (1.2 dl/hl). Introdotto l'anidride solforosa e mescolata bene con il mosto. Posato il coperchio sulla superficie del mosto e chiuso ermeticamente. Inserito il frigorifero alla temperatura di 2°C |
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| 20.10.2006 |
Travaso all'aria Secondo travaso Lasciato defluire il vino dal recipiente posato nel frigorifero (circa 40 cm sopra il pavimento) attraverso un tubo sottile collegato al rubinetto, in un recipiente posato in terra. Con ciò si ottiene un'ossigenazione naturale, che permette di perdere eventuali cattivi odori della feccia depositata sul fondo e dell'anidride solforosa aggiunta in precedenza. Pompato da questo recipiente il vino in un altro recipiente. Rimasti circa 260 litri. Eliminato circa 10 litri di fondo (feccia). Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. Lavato accuratamente il recipiente dal tartaro depositatosi sulle pareti e sul fondo. (vedi immagini) clicca QUI |
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| 23.10.2006 |
Stabilizzazione fisica Terzo travaso Travasato il vino dal recipiente esterno, a quello nel frigorifero. Aspirato con cautela il vino dal recipiente. Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. Eliminato una piccola quantità di fondo depositatosi. Rimasti circa 260 litri. Inserito il frigorifero alla temperatura di 1°C. |
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| 20.11.2006 |
Filtraggio Quarto travaso Filtrato il vino con 20 filtri N15 e pompato nei contenitori di 200 e 100 litri posato all'esterno del frigorifero. Rimasti circa 250 litri. Il vino è limpido, quindi pronto per l'imbottigliamento. Temperatura nel locale circa 10°C. (vedi immagini) clicca QUI Giudizio Il vino è stato degustato da mia moglie, (esperta e critica nel modo giusto) Le sue dichiarazioni sono più che promettenti. "Fresco, pulito e colore leggero, come piace alle donne." |
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| 24.11.2006 |
Travaso Verifica della limpidezza Per poter aggiungere il CO2 per alimentari, ho riportato i 200 l di vino nel recipiente grande nel frigorifero. Il vino risulta limpido, senza alcuna traccia di impurità I rimanenti 50 l, nel recipiente piccolo restano separati per imbottigliarli senza l'aggiuinta di CO2. |
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| 10.01.2007 |
Imbottigliamento Imbottigliato 245 l di vino. (490 bottiglie da 1/2 litro) Per primo ho imbottigliato 50 l senza l'aggiunta di CO2 Contemporaneamente ho inserito l'attrezzatura speciale nel recipiente nel frigorifero, per aggiungere del CO2 per alimenti. Finito l'imbottigliamento dei 50 l, continuato con quello dal recipiente nel frigorifero. Fino all'ultima goccia ha pottuto essere messo in bottiglia. Non ho constatato nessuna traccia di torbidezza nel vino. Resta da mettere l'etichetta sulla bottiglia e ........... anche per quest'anno siamo a tetto ! SALUTE E AUGURI A TUTTI |
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Volentieri vi presento l'etichetta dell'annata 2006
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