| Vinificazione 2009 |
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"ROSATO DEL DRAGONATO"
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 QUIInformazioni generali 6 settembre 2009 Il tempo estivo ha favorito una regolare e sana maturazione dell'uva. Non ho avuto nessun problema durante la fioritura e durante la maturazione dell'uva. Come si può leggere nella mia pagina dei trattamenti, ho pottuto limitare i miei interventi a 7 trattamenti. Nessuna tempesta ha danneggiato il mio vigneto. I grappoli sono ben maturi. Tutte le viti, producono in maniera regolare. Dopo la pessima esperienza con la pergola, ho diminuito l'alberatura ad un minimo. La maggior ventilazione favorisce una buona maturazione dei grappoli. |
| 06.09.2009 |
Misurazione del grado di maturazione Risulta una gradazione molto soddisfaciente. Ho misurato 93° Oechsle. In base a questo risultato ho deciso che la vendemmia si farà ancora questa settimana. La data prefissa è giovesì 10 setembre |
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| 07.09.2009 |
Stima della raccolta Ho inventato una tabella "Excel" che mi permette di effettuare un stima della raccolta. In base al risultato posso preparare i recipienti neccessari. Dall'esperienza sono sempre un poco basso rispetto all'effettivo. Ecco la lista in formato .pdf: STIMA 2009.pdf |
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| 09.09.2009 |
Vendemmia, pergola: Anticipo la vendemmia sulla pergola, di un giorno, rispetto alla raccolta di quella sui filari. Questa procedura permette una scernita accurata dei grappoli sani e l'eliminazione di quelli da scartare, sempre più numerosi nella pergola rispetto ai filari. Ho quindi effettuato la raccolta, e depositato l'uva nelle cassette al fresco nel frigorifero. Ho pure effettuato la raccolta, dell'uva vicino al pollaio, dove gli ucelli hanno effettuato una mezza strage! |
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| 15.00 | Inizio raccolta. (siamo in due) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 18.00 |
Fine della pulizia di tutti gli attrezzi utilizzati. |
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| 10.09.2009 |
Vendemmia, filari: Sono state convocate le solite collaboratrici per la raccolta, mentre in due ci occupiamo della diraspapigiatura e torchiatura dell'uva. Come primo lavoro diraspiamo e spremiamo l'uva raccolta il giorno precedente. Nel frattempo arrivano alla pesa le uve raccolte sui filari. |
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| 09.30 | Inizio raccolta. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 11.30 | Fine raccolta. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 14.00 |
Fine torchiatura. Tutto il mosto (220 litri) si trova nel recipiente di 300 lt nel frigorifero. Inserito il frigorifero ad una temperatura di 5°C per evitare un eventuale avvio della fermentazione. Posato il coperchio sul mosto e chiuso ermeticamente. Le vinacce torchiate si trovano in un recipiente separato. Sono pronte per la fermentazione separata in maniera di essere poi utilizzate per la distillazione a grappa. Riassunto della vendemmia: (vedi immagini 2006) clicca QUI 
NB.: La mia stima del 07.09.09 dimostra che il formulario rispecchia pienamente il risultato finale. Basta un poco di pazienza al momento della conta dei grapoli !! |
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| 16.00 |
Fine della pulizia di tutti gli attrezzi utilizzati.
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| 11.09.2009 | 10.00 |
Prima sfecciatura Totale mosto nel recipiente nel frigorifero, 220 lt. Eseguito un travaso in un altro recipiente eliminando gli ultimi 10 lt di poltiglia. Prelevato ca. 5 lt di mosto dal recipiente delle vinacce molto colorato Questo procedimento serve per aumentare il colore del mosto Infatti volgio ottenere un ROSATO Esecuzione di puliture del mosto 150gr di Calcium-Bentonit sciolto in 1.5 lt di acqua. Versato questa soluzione in ca. 5lt di mosto e ripartito sulla superficie del mosto nel recipiente. Questo procedimento serve per fare precipitare le sostanze solide. RICETTA: sciogliere 60 gr/hl in ca. 10 volte di acqua in un recipiente. Mescolare la soluzione con ca. 5 lt. di mosto e versare lentamente sulla superficie del mosto. |
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| 12.09.2009 | 10.00 |
Sfecciatura o defecazione Primo travaso Travasato il mosto provvisoriamente in un recipiente fuori del frigorifero. Aspirato il mosto con cautela dall'alto, fino al livello dei 50 lt, evitando il risucchio del deposito. Lasciato defluire lentamente in un secchio la rimanenza, fino all'apparire delle prime impurità del fondo depositatosi. Eliminato circa 5 litri di fondo. Posto nel frigorifero il recipiente di 200 lt e travasato il mosto. Sono rimasti 200 lt effettivi di mosto. |
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| 12.09.2009 | 14.00 |
Aggiunta dei lieviti Preparato i lieviti (LALVIN EC-1118) come dalla ricetta. Riscaldato 800 ml d’acqua alla temperatura di 35-40°C, aggiunto 80 gr di lieviti e lasciato agire per 20 minuti. Versato il preparato in un secchio riempito con 5 lt di vino prelevato dal recipiente e lasciato riposare per qualche minuto. Distribuito il tutto sulla superficie nel recipiente contenente i 200 lt di mosto. Posato il coperchio in maniera ermetica, 10 cm sopra il mosto. RICETTA LIEVITI: 20-40 gr/hl su 10 volte acqua riscaldata a 35-40°C per ca. 20 min. Aggiungere questa soluzione in circa 5 lt di mosto prelevato dal recipiente, in maniera di permettere ai lieviti di adeguarsi alla temperatura del mosto. (vedi immagini 2006) clicca QUI Situazione di partenza per la fermentazione Mosto nel recipiente: 200 lt Temperatura del mosto: 12° gradi Celsius. Temperatura nel locale circa 22° gradi Celsius. Oechsle / Brix: 93° / 22,3 % Considerato la temperatura di 12°C misurati per il mosto, non ho limitato la temperatura nel frigorifero. Aspetto che inizia la fermentazione per poi limitare la temperatura nel frigorifero a ca. 15° - 16° Celsius |
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| 15.09.2009 | 10.00 |
Fermentazione alcolica (FA) iniziata Inserito il frigorifero ad una temperatura di 14°C Temperatura nel locale circa 22° gradi Celsius. Temperatura del mosto: 19° gradi Celsius. Video e suono della fermentazione:  (1'000KB) |
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Controllo della fermentazione
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| 03.10.2009 | 14.00 |
Fine della fermentazione alcolica Stabilizzazione chimica (vedi immagini 2006) clicca QUI 205 l di mosto nel recipiente. Aggiunto 2.5 dl di anidride solforosa SO2 al 5% (1.2-1.3 dl/hl). Introdotto l'anidride solforosa e mescolata bene con il mosto. Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. Inserito il frigorifero alla temperatura di 2°C |
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| 12.10.2009 |
Travaso all'aria Secondo travaso Lasciato defluire il vino dal recipiente posato nel frigorifero (circa 40 cm sopra il pavimento) attraverso un tubo sottile collegato al rubinetto, in un recipiente posato in terra. Con ciò si ottiene un'ossigenazione naturale, che permette di perdere eventuali cattivi odori della feccia depositatasi sul fondo e dell'anidride solforosa aggiunta in precedenza. Pompato da questo recipiente il vino in un altro recipiente. Rimasti circa 195 litri. Eliminato circa 10 litri di fondo (feccia). Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente all' esterno del frigorifero. Lavato accuratamente il recipiente dal tartaro depositatosi sulle pareti e sul fondo. (vedi immagini 2006) clicca QUI |
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| 19.10.2009 |
Stabilizzazione fisica Terzo travaso Travasato il vino dal recipiente esterno, a quello nel frigorifero. Posato il coperchio sulla superficie del vino e chiuso ermeticamente. Eliminato una piccola quantità di fondo depositatosi. Rimasti circa 190 litri. Inserito il frigorifero alla temperatura di 2°C. |
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| 30.10.2009 |
Filtraggio Quarto travaso Filtrato il vino con 18 filtri V18 e pompato nel contenitore di 300 litri posato all'esterno del frigorifero. Pulito il recipiente e riposato nel frigorifero. Ritornato il vino attraverso nuovi filtri V18 ancora nel frigorifero. Rimasti circa 180 litri. Il vino è limpido e di un colore paglia, questo è voluto/dovuto causa la poca aggiunta dell'estratto delle vinacce, all'inizio, prima della fermentazione. Inserito il frigorifero a circa 5°C in attesa di imbottigliarlo. Temperatura nel locale circa 10°C. (vedi immagini 2006) clicca QUI Giudizio Il vino è pulito e non lascia traccia di diffetti "Fresco, pulito e colore pagliarino, come piace alle donne." |
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| 04.11.2009 |
Imbottigliamento Imbottigliato 180 l di vino. (360 bottiglie da 1/2 litro) Ieri sera ho inserito l'attrezzatura speciale nel recipiente nel frigorifero, per aggiungere del CO2 per alimenti e messo la temperature del frigorifero a 5°C. Fino all'ultima goccia ha pottuto essere messo in bottiglia. Non ho constatato nessuna traccia di torbidezza nel vino. Finito l'imbottigliamento ho messo le nuove etichette (trasparenti ed autocollanti). Anche per quest'anno siamo a tetto ! SALUTE E AUGURI A TUTTI |
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Volentieri vi presento l'etichetta dell'anno 2009
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